Julemont (restaurant)
| Julemont | ||||
|---|---|---|---|---|
.JPG)
| ||||
Julemont is gevestigd in Kasteel Wittem
| ||||
| Restaurant | ||||
| Locatie | Wittemer Allee 3, Wittem | |||
| Coördinaten | 50° 49′ NB, 5° 55′ OL | |||
| Opening | 2019 | |||
| Personen | ||||
| Chef-kok | Fabiano Palombini | |||
| Sommelier | Philipp Bock | |||
| Gastvrouw | Victoria Wilden | |||
| Erkenning | ||||
| Jaar van vermelding | 2022 (2) [Braeken] | |||
| Jaar van verlies | 2024 (2 → 0) [Palombini] | |||
| GaultMillau 2024 | 17 | |||
| ||||
Julemont is sinds 2019 een restaurant in de buurtschap Wittem in de Nederlandse provincie Limburg. De eetgelegenheid had van 2022 tot 2024 twee Michelinsterren.[1]
Locatie
Het restaurant is gevestigd in Kasteel Wittem. Dit middeleeuwse kasteel kent een lange adellijke geschiedenis. In 1958 kreeg het voor het eerst een horecafunctie als hotel en restaurant. Sinds 2018 is het kasteel eigendom van het Duitse echtpaar Alexander en Nicole Wilden.[2] Na sluiting vanwege een renovatie werd het restaurant in 2019 heropend.
Geschiedenis
Tijdperk Nijenhuis
De culinaire leiding van Julemont lag van 2019 tot 2021 in handen van Sven Nijenhuis. Hij deed ervaring op bij onder andere Ivy, Parkheuvel en Beluga.[2][3] De eetgelegenheid had in 2020, 15,5 van de maximaal 20 punten in de GaultMillau.[4]
Tijdperk Braeken
In 2021 werd Nijenhuis opgevolgd door Guido Braeken. Deze kok werkte hiervoor bij de sterrenrestaurants De Leuf, La Source en Beluga Loves You.[5][6] Bij de uitreiking van de Michelinsterren voor 2022, ontving Braeken direct twee Michelinsterren.[1] Julemont steeg naar 17 punten in de GaultMillau in de edities van 2023 en 2024.[4] De zaak staat in de top 100 van de Nederlandse gids Lekker, in 2024 stond het op plek 24 en in 2025 op de 28ste plaats.[7]
Tijdperk Palombini
Eind september 2024 nam Guido Braeken afscheid van Julemont om zich te richten op zijn nieuwe restaurant Create in Kasteel Oost in Oost-Maarland, bij Maastricht.[8] De Michelinsterren kwamen hiermee te vervallen.[9] Braeken werd opgevolgd door de Italiaanse chef Fabiano Palombini. Hij deed onder meer ervaring op als executive chef van het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Piccolo Lago in Verbania en de met drie sterren onderscheiden zaak Castellana Restaurant in Hong Kong. Palombini is getraind door onder meer Martín Berasategui.[10]
Zie ook
- ↑ a b Julemont in Château Wittem kreeg in één keer twee Michelinsterren. Maken zij het waar?. www.limburger.nl. Gearchiveerd op 14 juli 2022. Geraadpleegd op 14 juli 2022.
- ↑ a b Duits echtpaar koopt kasteel Wittem. De Limburger. Gearchiveerd op 14 juli 2022. Geraadpleegd op 14 juli 2022.
- ↑ Chef-kok Sven Nijenhuis weg bij Château Wittem. Chapeau Magazine (21 februari 2021). Gearchiveerd op 14 juli 2022. Geraadpleegd op 14 juli 2022.
- ↑ a b Restaurant Julemont. Gault&Millau Nederland. Gearchiveerd op 26 februari 2023. Geraadpleegd op 26 februari 2023.
- ↑ Guido Braeken heeft zijn draai gevonden bij Julemont. Chapeau Magazine (29 mei 2022). Gearchiveerd op 5 juli 2022. Geraadpleegd op 14 juli 2022.
- ↑ Guido Braeken nieuwe Chef de Cuisine bij Château Wittem. www.navenant.nl. Geraadpleegd op 14 juli 2022.
- ↑ Lekker top 100 beste restaurants. Kokswereld. Geraadpleegd op 2 november 2023.
- ↑ 'Afscheid Guido Braeken bij Julemont**, zijn restaurant Create opent in februari', op missethoreca.nl, 26 september 2024.
- ↑ Michelin 2024: deze restaurants verloren hun Michelinster. www.entreemagazine.nl. Geraadpleegd op 7 oktober 2024.
- ↑ Prummel, Marjon, Fabiano Palombini nieuwe chef-kok restaurant Julemont**. www.missethoreca.nl (16 augustus 2024). Geraadpleegd op 30 september 2024.